• Herzlich willkommen am Ostasieninstitut!
    Herzlich willkommen am Ostasieninstitut!
  • Schwerpunkt Korea
    Schwerpunkt Korea
  • Schwerpunkt China
    Schwerpunkt China
  • Schwerpunkt Japan
    Schwerpunkt Japan

Institutsleitung
Prof. Dr. Frank Rövekamp

Stellvertr. Leitung / Studienberatung
Christine Liew, M.Litt.
0621-5203-423

Sekretariat
Conny Scheurer
0621-5203-410

Bibliothek

_______________________

pdf» Information in English (pdf)
pdf» Partner Universities (pdf)

07. Dezember 2012

Regionalküchen

四大菜系 sì dà càixì (vier + groß + Speise + System)
 
 

Die Chinesische Küche ist nicht homogen. Anerkannt sind acht große Traditionen (八大菜系 bādà càixì), die in vier Schulen zusammengefasst werden.

鲁菜
Lǔcài

(山东菜
Shāndōng cài)

Nordchinesische Küche: In Nordchina konnte wegen des Klimas kaum Reis angebaut werden, so dass Weizen, Soja und Hirse die wichtigsten Grundnahrungsmittel waren.

北吃咸。
Běi chī xián. (Der Norden isst salzig.)

粤菜
Yuècài

(广东菜 Guǎngdōng cài)

~ Südchinesische Küche: Diese Küche ist die international bekannteste und ist die Basis der meisten Gerichte, die in China-Restaurants angeboten werden. Dem westlichen Geschmack kommt entgegen, dass die Speisen nicht sehr scharf gewürzt werden.

南吃甜。
Nán chī tián. (Der Süden isst süß.)

苏菜
Sūcài

(淮扬菜
Huáiyáng cài)

~ Ostchinesische Küche: Die ostchinesische Küche ist außerhalb Chinas kaum bekannt. Ein Kennzeichen ist ihre Vorliebe für die Geschmacksrichtung süß und die reichliche Verwendung von Öl.

东吃酸。
Dōng chī suān. (Der Osten isst sauer.)

川菜
Chuāncài

~ Westchinesische Küche (Chuān ist die Abkürzung für Sìchuān 四川): Merkmale sind die Verwendung von Knoblauch, Chinakohl und Bambussprossen, sowie die Schärfe der meisten Gerichte durch die reichliche Verwendung von Chili und Pfeffer.

西吃辣。
Xī chī là. (Der Westen isst scharf.)

 

logo

Ostasienlexikon
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N
- O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

Über uns

Den Kern des Instituts bilden 15 ständige Mitarbeiter. weiterlesen ...

Studium

Das Studium schließt nach acht Semestern mit dem Bachelor of Science ab. weiterlesen ...

Publikationen

Veröffentlichungen und Forschungsbeiträge aus dem Institut  weiterlesen ...

Wort des Tages

Aktuelle chinesische oder japanische Begriffe weiterlesen...

Ostasienlexikon

Schlüsselwörter aus China, Japan, Korea, Mongolei, Hongkong, Macau und Taiwan weiterlesen...

Sprichwörter

„Es gibt da ein chinesisches Sprichwort …“ – Wer kennt sie nicht, diese Einleitung? weiterlesen...